Warme abrikozenballetjes met sinaasappelmaanzaadijs

Sinaasappels: Snij de schil met het wit van de sinaasappels en snijd de partjes los. De schil wordt gebruikt!! IJs: Puls het maanzaad in de keukenmachine wat fijner. Doe dit met het sinaasappelsap in een pan op hoog vuur. Laat het aan de kook komen en laat dit een paar minuten doorkoken tot het sap is opgenomen door het maanzaad. Doe de slagroom, karnemelk, vanillestokje, de vanillezaadjes en de sinaasappelrasp erbij, breng dit aan de kook, laat een paar minuten pruttelen. Haal van het vuur en laat dit 20 minuten rusten. Klop de eidooiers met de suiker schuimig. Nadat eidooiers goed geklopt zijn, eerst een scheut van de geklopte eidooiers door het warme mengsel roeren; daarna het warme mengsel door de eidooiers kloppen en dit al roerend tot 82 graden verwarmen. Zeef het mengsel en koel het af. Draai het tot ijs. Abrikozenballetjes: Week de abrikozen 20 minuten in kokend water. Afgieten en weekvocht bewaren. Laat uitlekken en dep droog. Verdeel de marsepein in 16 of 32 stukjes en vul de abrikozen via het gaatje waar de pit uitgehaald is met de marsepein. Haal ze door de bloem en door het losgeklopte ei. Rol de balletjes door de panko en zet koel weg. Abrikozen-Cognac garnering: Schil de sinaasappels en bewaar de schil. Haal het resterende wit van de schil weg. Blancheer de schillen in het weekvocht van de abrikozen gedurende cirka 2 minuten. Laat afkoelen in het vocht. Na koelen droog deppen en brunoise (korrelgrootte) snijden. Maak mengsel van rode peperkorrels en sinaasappelschilletjes. Breng 500ml water met de suiker en de sinaasappelschil aan de kook. Draai het vuur laag en doe het sinaasappelsap en de cognac erbij. Laat dit zachtjes inkoken tot siroop. Een deel kun je eventueel binden met aardappelzetmeel. Het andere deel wordt harde karamel. Stort het warme karamel uit over een plaat en verdeel goed. Strooi het korrelmengsel van peper en sinaasappelschil er over heen uit. Afwerking: Verwarm de frituurpan tot 180 graden en frituur de balletjes in 3-4 minuten goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier. Serveer de abrikozenballetjes warm met de siroop, karamel, het ijs en de sinaaspartjes.