In bietensap gemarineerde zalm

Zalm: Leg de zalm in een schaal waar deze strak in past. Schenk er bietensap bij totdat de zalm net onder staat. Laat dit 1 uur in de koelkast marineren. Langer mag ook, dan wordt de kleur nog dieper. Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een schaal in met olie. Neem de zalm uit de marinade en dep hem droog. Bestrooi met zout en peper. Zet de zalm ongeveer 20 min in de oven totdat deze gaar is. Eimix: Kook de eieren hard (ca 8 min). Pel ze en snijd ze fijn. Snipper de rode ui en de peterselie heel fijn. Rasp de schil van de citroen. Meng de ui en peterselie in een kom met goede olijfolie. Voeg het ei en de rasp toe. Meng dit verder zachtjes. Breng op smaak. Avocadosaus: Haal de pit uit de avocado. Doe het vlees in een kom. Pers de knoflook en voeg toe aan de kom. Voeg 20 gesneden blaadjes basilicum toe aan de kom. Blender dit met olijfolie tot een gladde saus. (yoghurt dikte) Breng op smaak. Opmaak: Snijd zeer dunne plakjes van radijs. Snij eventueel plakken van de zalm. Leg een eetlepel saus op een bord, de vis er op. Garneer met de eimix, radijs en een blaadje cress.