Humarsúpa (creme langoustine soep)
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Langoustines (diepvries) | 8 | — |
| Koppen en schalen langoustines | 500 | g |
| Boter | 1 | el |
| Olijfolie | 2 | el |
| Tomatenpuree | 2 | el |
| Visbouillon | 2 | L |
| Winterwortel | 1 | — |
| Stengels selderij | 2 | — |
| Ui | ½ | — |
| Paprikapoeder | 2 | tl |
| Teen knoflook | 2 | — |
| Kookroom | 250 | ml |
| Witte wijn | 250 | ml |
| Kerrie | 1,5 | tl |
| Slagroom | 100 | ml |
| Bieslook | — | — |
Bereiding
Langoustines: Verwijder de koppen en schalen van de langoustines en plet ze een beetje. Bewaar de langoustine-staart koel tot gebruik. Soep: Verhit de boter en olie en bak de koppen en schalen, de wortelen, selderij en ui totdat alle groenten zacht zijn (6-8 min). Roer tomatenpuree, paprika, zout en peper erdoor en laat 2 min koken. Voeg de visbouillon toe en laat inkoken tot de helft. Zeef de soep. Smelt boter in de pan. Gaar de gesnipperde ui en knoflook. Bak een minuut de kerriepoeder mee. Voeg de room en wijn toe en reduceer tot de helft in ca 20 min. Voeg de soep toe en laat koken. Laat op een lage pit alles wat indikken. Afwerking: Klop de slagroom stijf. Bak de langoustine kort in wat boter en kruid ze. Snij de bieslook fijn. Serveer de soep met wat room, de langoustine