RICOTTAGNOCCHI IN AUBERGINE MET SALIEBOTER

Vulling: Rooster de pijnboompitten in een kleine koekenpan 3 à 4 minuten op halfhoog vuur. Roer af en toe zodat ze gelijkmatig kleuren. Schud ze in een schaal en voeg ricotta, eidooiers, bloem, geraspte parmezaan, fijngesneden kruiden, nootmuskaat, zout en zwarte peper toe. Roer alles goed door elkaar en zet weg in de koeling of vriezer om op te stijven. Ricottagnocchi: Verhit de oven tot 180° C. Snijd aan beide zijden van de aubergine een schijfje af. Snijd de aubergine overlangs in 5 mm dikke plakken op de snijmachine. Bestrijk ze royaal met olijfolie en gril ze in enkele minuten goudbruin in de grilpan op hoog vuur. Haal de vulling uit de koeling. Bevochtig je handen en schep porties van 50 gram van de vulling in je handpalm en vorm er 10 langwerpige rolletjes van. Breng ondertussen een pan water aan de kook. Smelt de boter. Laat een paar rolletjes tegelijk in het water glijden (niet meer, anders kleven ze aan elkaar). Na een minuut of 2 komen ze naar het oppervlak drijven. Schep ze met een schuimspaan uit de pan op een schone theedoek. Dep ze met keukenpapier droog en bestrijk ze met gesmolten boter. Wikkel de gnocchi in een aubergineplakje en zorg dat de naad aan de onderkant zit. Leg ze in een ingevette ovenschaal. Bestrooi de gnocchi met de geraspte Parmezaan en laat in de voorverwarmde oven goed heet worden in 10 minuten. Salieboter: Snijd de salieblaadjes fijn. Pers de citroen uit. Verhit in een steelpan de boter tot hij goudbruin van kleur is en nootachtig geurt. Neem de pan van het vuur en voeg de salie, zout en eventueel wat citroensap toe. Presentatie: Frituur de salieblaadjes in een beetje olie in de wok. Laat de blaadjes uitlekken op keukenpapier. Leg een auberginegnocchirolletje op elk bord. Giet er een beetje van de boter over en werk af met een salieblaadje.