BITTERBAL VAN GARNAAL EN AVOCADO MET TOMATENSALSA
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Tomaat | 1 | — |
| Panko | 200 | g |
| Bonitovlokken | 50 | g |
| Avocado's | 2 | — |
| Limoen | 1 | — |
| Rode peper | 0.5 | — |
| Koriander | 0.5 | bosje |
| Olijfolie | 1 | el |
| Ciderazijn | 1 | el |
| Hollandse garnalen (gepeld) | 250 | g |
| Eiwit | 60 | g |
| Arachideolie | — | — |
| Vleestomaten | 500 | g |
| Rode ui | 1 | — |
| Knoflook | 1 | knoflookteen |
| Witte wijn | 1 | dl |
| Azijn | — | — |
| Verse oregano | 0.5 | bosje |
Bereiding
Ontvel de tomaat, verwijder de zaadlijst en snijd in brunoise. Frituur de panko in arachide olie van 180°C goudbruin. Hak de bonitovlokken fijn en meng met de afgekoelde panko. Maak een soort guacamole van de avocado, limoen, Spaanse peper, koriander, olijfolie, azijn, wat suiker en peper en zout. Spatel de tomaatbrunoise en grijze garnalen door de guacamole en breng op smaak met zout en peper. Maak nu balletjes van ongeveer 25 gram en rol deze twee keer door de panko met bonitovlokken. Klop de eiwitten op en rol de balletjes eerst door het eiwit en nogmaals door de panko. Tomatensalsa: Ontvel de tomaten. Snijd de zaadlijsten uit de tomaten. Snijd het vruchtvlees in brunoise. Snipper de rode ui en hak de knoflook fijn. Zet de ui en knoflook licht aan in een laagje olie. Voeg de tomaat toe en zet deze ook kort aan. Blus af met de witte wijn en azijn en laat deze verdampen. Snijd de oregano fijn en voeg toe. Breng op smaak met peper en zout. Presentatie: Presenteer 2 balletjes met een lepeltje tomatensalsa op een amusebordje.