Clementines met gin-tonic en kaneel

Granité: Rasp de schil van de limoen voor de garnering en pers de vrucht uit. Vul aan met limoensap. Meng tonic, gin, suiker, limoensap en clementinesap. Doe het mengsel in een brede ondiepe stalen bak en zet in de diepvries. Meng geregeld met een vork zodat je een granité krijgt. Kaneelijs: Doe het melk-roommengsel met de kaneelstokjes in een pan en verwarm en laat zeker een ½ uur trekken. Haal de stokjes uit het mengsel. Klop de eidooiers met de suiker en voeg al roerend de melk aan de eieren toe. Doe het terug in de pan en zet op het vuur. Het mengsel is gaar als je een pad kunt trekken op de spatel waarmee je roert. Haal van het vuur en maak hoog op smaak met kaneelpoeder. Draai er ijs van. Clementines: Schil de clementines en zorg dat je alle wit verwijderd hebt. Verwijder de onder- en bovenkant en snij doormidden. Opmaak: Hak de pecannoten fijn. Dresseer de clementine op het bord en werk af met granité, kaneelijs, pecannoten, limoenrasp.