Paddenstoelenbouillon

Bouillon zelf maken: Snipper de uien. Maak de groenten schoon en snijd deze in grove stukken. Fruit de uien aan in olijfolie. Voeg de groenten toe (nog geen kruiden). Laat dit even stoven toot alles glazig is. Blus af met de witte wijn. Voeg het water en de kruiden toe. Laat dit net niet koken maar trekken. Laat dit 45-60 min garen zonder deksel op de pan. Eventueel afschuimen. Zeef de bouillon en druk het vocht uit de groenten. Of, neem groentebouillon poeder en maak daar de benodigde bouillon van. Paddenstoelen bouillon: Laat de gedroogde paddenstoelen weken in wat warm water. Snipper de ui en knoflook. Snijd de champignons en alle paddenstoelen in plakjes. Fruit de ui en knoflook aan in een soeppan met een scheutje olie. Voeg de paddenstoelen en champignons toe en bak deze 3 minuten mee. Snijd de geweekte paddenstoelen ook in plakjes. Voeg dit en het vocht van het weken toe aan de pan. Voeg de bouillon toe en laurier. Laat dit 10 minuten sudderen. Controleer op smaak. Knoflookcroutons: Pers de knoflook en meng deze met de olie in een kom. Smeer de plakken brood er mee in. Eventueel aan 2 zijdes. Snijd het brood in blokjes. Gril de blokjes onder de salamander goudbruin. Af en toe wat husselen. BLIJF ERBIJ STAAN! Ze verbranden snel. Afwerking: Schenk de soep in een kom en bestrooi met croutons