Kruisbessenclafoutis met vlierbloesemijs

Clafoutis: Oven voorverwarmen op 190 graden. Vet een bakblik (springvorm) in en verdeel het fruit over het blik. Klop de bloem, eieren, melk, suiker, vanillesuiker en het zout tot een beslag. Giet dit in het bakblik, over het fruit. Zorg dat het fruit ongeveer gelijk verdeeld blijft over het beslag. Bak de clafoutis in ongeveer 40-45 minuten af. Het kan iets langer dan dit duren voordat het gaar is, bak de clafoutis dan iets langer totdat het beslag overal gestold is. Vlierbloesemijs: Doe de slagroom, de melk, het zout en de vlierbloesem siroop in een pan en verwarm al roerend op een niet al te hoog vuur. Klop de eidooiers in een apart kommetje goed los. Voeg al kloppend een scheut van het warme melkmengsel aan de eieren toe ('familie maken'). Roer het eidooiermengsel door het warme melkmengsel in de pan en verwarm dit al roerend totdat het licht gaat binden. Pas op dat het niet warmer wordt dan ca 80C, anders gaan de eidooiers te snel stollen. Check of je mengsel voldoende gebonden is door een lepel even door het mengsel te halen en dan met je vinger een streep over de bolle kant van de lepel trekken. Blijft de streep staan, dan is er voldoende binding. Snel terug koelen door te blijven kloppen in een ijs au bain-marie. Laat dit goed afkoelen voordat het in de ijsmachine gestort wordt. Zet je ijsmachine klaar en giet al draaiend het vlierbloesem roommengsel in de machine en draai tot een mooi vlierbloesemijs. Misschien moet het gedraaide ijs nog even in de vriezer verder opstijven zodat je er mooie bollen uit kunt scheppen. Serveren: Leg op elk bord 1 of meerdere bolletjes ijs en leg er een stuk clafoutis naast. Strooi vlak voor het serveren wat poedersuiker over de clafoutis, en werk af met wat cress dit ziet er mooi uit en is ook heel lekker.