Gegrilde sliptong met garnalenbisque en zeekraal
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Grijze garnalen ongepeld | 500 | g |
| Uien | 1 | — |
| Knoflook | 2 | teen |
| Plantaardige olie | 1 | el |
| Tomatenpuree | 2 | el |
| Olijfolie | 1 | el |
| Saffraan | 1 | pluk |
| Peterselie | 4 | el |
| Cayennepeper | 1 | tl |
| Zout of nampla naar smaak | 1 | — |
| Water | 800 | ml |
| Zeekraal | 100 | g |
| Sliptongfilet | 8 | — |
Bereiding
Garnalenbisque: Pel de garnalen. (LET OP: DIT KOST TIJD) Snipper de uien en snij de knoflook fijn. Stoof de ui en knoflook aan in de plantaardige olie. Hak de peterselie fijn en ris de blaadjes van de tijm. Voeg na enkele minuten de tomatenpuree toe en breng op smaak met tijm, peterselie, peper en zout. Laat even verder stoven. Voeg de schalen van de garnalen en de saffraan toe aan de pan. Kruid met cayennepeper naar smaak en overgiet met water. Gaar 20 minuten onder deksel. Mix de soep met de staafmixer en zeef ze. Proef en kruid met peper en zout. Zeekraal: Blancheer de zeekraal kort. Tong: Bak de filets kort met boter a la minute een pan. Serveren: Verdeel de vis over diepe borden en lepel er de bisque over. Werk af met de gepelde garnalen en de zeekraal.