Groene gazpacho met burrata
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Gele tomaten | 6 | — |
| Komkommer | 0.5 | — |
| Groene paprika | 0.5 | — |
| Kleine ui gepeld | 2 | — |
| Avocado geschild | 1 | — |
| Verse gember | 2 | duim |
| Groene chilipeper | 1 | — |
| Knoflook | 2 | teen |
| Munt (blaadjes) | 2 | tak |
| Basilicum, blaadjes | 10 | tak |
| Koriander, blaadjes | 10 | tak |
| Komijnzaad | 2 | el |
| Sushi azijn | 120 | ml |
| Olijfolie | 200 | ml |
| Handjes spinazie (voor de kleur) | 2 | — |
| Burrata | 2 | — |
| Granaatappel | 1 | — |
| Avocado | 0.5 | — |
| Mini struikjes paksoi | 1 | — |
| Komkommerbloemen of andere bloemen | 8 | — |
| Witpuntradijsjes | 8 | — |
Bereiding
Groene gazpacho: Het is belangrijk om de groenten goed schoon te maken. Ontvel de tomaten. Schil de komkommer en verwijder de zaadlijst. Verwijder de schil van de paprika door deze te roosteren en daarna te ontvellen. Als de paprika niet geschild is wordt de soep bitter. Schil de avocado, de gember en snij in stukken. Verwijder de zaadjes uit de peper. Rooster het komijnzaad in een droge koekenpan. Mix alle ingrediënten in een blender, daarna door een fijne zeef duwen. Voeg zout naar smaak toe. Laat de soep goed koud worden in de koelkast. Afwerking: Haal de pitjes uit de granaatappel. Snij de avocado in dunne plakjes. Het is leuk om de avocado even te roosteren met de gasbrander. Haal de blaadjes van de paksoi los. Snij de radijsjes in de lengte in plakjes. Verdeel de groente en de burrata over de borden en schenk de gazpacho erbij.