Ceviche van zeebaars met koriander en rode ui

Mihoen: Breng water aan de kook voeg de mihoen toe en breng het water weer aan de kook. 30 tellen laten koken en afgieten. Direct 2 minuten afspoelen onder koud water en laten uitlekken. Marinade (amarillo-tijgermelk): Snij de gember, koriander en knoflook zeer fijn. Pers de limoen uit. Meng alles en laat het 10 min. trekken. Zeef het en voeg vissaus suiker en chilisaus toe. Rode ui garnering: Snij de rode ui in mooie hele dunne halve ringen. Was ze en laat ze 5 min in ijskoud water weken. Laat ze goed uitlekken. Koriandergarnering: Hak de koriander fijn. Verwijder de zaadjes uit de verse rode Spaanse pepers en snijd in flinterdunne plakjes. (Niet aan je gezicht komen met je handen en je handen goed wassen hierna) Zeebaars: Controleer de vis op graten en snij het dunnere deel van de filet af (er moeten plakjes gesneden worden en van het dunne deel is dit niet handig). Maak met een mes een begin om de huid van de filet af te trekken en trek met de hand de huid er af. Snijd de filet in gelijkmatige dunne plakjes van 1 tot 2 mm. Leg ze in een grote kom en voeg wat zout toe. Voorzichtig omscheppen en 2 minuten laten intrekken. Voeg de marinade toe en meng voorzichtig. Laat dit 5 minuten garen/marineren. Afwerking: Schenk de marinade uit de kom, sprenkel dit over de mihoen en schep dit even om. Voeg de helft van de ui, 2/3 van de koriander en 2/3van de peper toe. Meng alles voorzichtig. Trek eventueel een kwaststreep met de chilisaus over het bord als garnering. Leg een hoopje Mihoen op het bord en schep de vis er op/bij. Garneer met de overige rode ui, koriander en peper.