Asperges met roggebrood en koffie

Koffie olie maken: Kook 200 gr koffiebonen 6 uur in 2 kopjes neutrale olie. Zeef dit enkele keren door een kaasdoek of koffiefilter. Pureer het roggebrood in de magimix. Droog het roggebrood kruim 10 minuten in de oven in een schaal op 140 graden tot broodkruim. Roggebrood crème: Kook het roggebroodkruim zachtjes 15 minuten in de kookroom. Laat het afkoelen en voeg de Hüttenkäse erdoor. Eventueel wat dunner maken met slagroom. Roer de bieslook en de blanke sojasaus erdoor. Breng op smaak met peper en zout. Koffie crème: Meng de crème fraiche met de koffie olie. Amsterdamse uitjes: Snijd de Amsterdamse uitjes in partjes. Smoor ze 20 minuten in een pan met boter. En laat afkoelen. Asperges: Maak de asperges schoon en kook ze al-dente. (6-7 min) Koel ze snel af onder koud water en dep ze droog. Neem de helft van de asperges en leg deze in een bakpan zonder antiaanbaklaag. Brand deze per stuk met een gasbrander totdat ze een mooi kleurtje krijgen. Snijd de asperges in vieren. Afwerking: Leg een hoge rug roggebrood crème op het bord. Leg hierop en steek hierin de asperge stukken. Garneer er toefjes koffiecrème tussen en de uitjes. Maak het af met kleine takjes tuincress en afilla cress en Red Chard sla. Strooi er wat broodkruim over