Gefrituurde asperge met papayasalsa
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Asperges | 8 | — |
| Zout | — | — |
| Suiker | — | — |
| Grote rijpe papaja's | 2 | — |
| Bosje(s) bosuitjes | 1 | — |
| Rode spaanse pepers | 1 | — |
| Limoen(en) | 20 | g |
| Honing | 100 | g |
| Jonge bladspinazie | 40 | g |
| Sherry azijn | 20 | g |
| Mosterd | 20 | g |
| Peper | — | — |
| Druivenpitolie | 150 | ml |
| Panko | 50 | g |
| Sesamzaad | 3 | — |
| Eieren | 3 | — |
| Bloem | — | — |
| Zout (klein beetje) | — | — |
| Olie om te frituren | — | — |
Bereiding
Schil de asperges en kook ze in licht gezouten water met wat suiker beetgaar. Haal ze uit de pan en laat ze goed uitlekken. Papajasalsa: Schil de papaja's, halveer ze, verwijder het zaad en snijd ze in kleine blokjes. Snijd de bosuitjes en de chilipepers in dunne ringetjes. Meng beide door de papajablokjes en breng op smaak met limoensap en honing. Verdeel in twee porties en mix een portie van de salsa tot puree. Plaats op een apart bordje (schaaltje) de salsa en puree. Spinazie: Was en droog de spinazie. Roer voor de dressing de azijn, honing, mosterd, zout en peper door elkaar. Meng de druivenpitolie er eerst druppelsgewijze en daarna met een dun straaltje kloppend door zodat een mooie dressing ontstaat. Afwerking: Verhit de frituurpan tot 170°C. Meng het zwarte zaad door de panko. Meng wat zout door de bloem. Wentel de asperges achtereenvolgens door de bloem, het losgeroerde ei en het panko-mengsel. Frituur de asperges met enkele tegelijk goudbruin en knapperig en laat ze uitlekken op keukenpapier. Schep de dressing door de spinazie. Plaats het salsaschaaltje op een langwerpig bord in een hoek, Plaats ernaast wat spinazie en plaats hierboven op de asperge.