Wortel-kokos dessert
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Arachideolie | 1 | el |
| Suiker | 75 | g |
| Eieren | 3 | — |
| Bloem | 100 | g |
| Wortel | 160 | g |
| Natriumbicarbonaat | 1.5 | tl |
| Kaneelpoeder | 1.5 | tl |
| Rasp sinaasappel | 1 | — |
| Geschaafde kokos | 110 | g |
| Melk | 225 | ml |
| Kristalsuiker | 110 | g |
| Kokosmelk | 300 | ml |
| Slagroom | 300 | ml |
| Kokoslikeur (malibu) | 3 | el |
| Rasp van limoen | 1 | el |
| Drie kleuren wortel | 3 | x1 |
| Rasp en sap citroen | 1 | — |
| Sinaasappel sap | 1 | — |
| Olijfolie | 50 | ml |
| Vanille-extract equivalent 1/2 of 1 peul | 1/2 | — |
| Kwark | 150 | g |
| Griekse yoghurt | 60 | g |
| Lobbige slagroom | 50 | g |
| Citroen sap en rasp | 1/2 | — |
| Kokosyoghurt | 4 | el |
| Rozenwater | 1 | el |
| Granaatappelpitjes | 2 | el |
| Rozenblaadjes | 2 | el |
Bereiding
Wortelcake: Verwarm de oven op 165gr. Meng de olie met suiker en voeg een voor een de eieren toe terwijl je goed klopt. Voeg beetje bij beetje bloem toe en blijf mixen. Rasp de wortel en mix met een eetlepel water. Meng wortel, natriumcarbonaat, kaneel, sinaasappelrasp onder de massa en meng goed. Giet in een tefal springvorm en schuif ca 35 min in de voorverwarmde oven totdat hij gaar is. Laat afkoelen in de cakevorm.
Kokosijs: Verwarm de oven voor op 175 C. Spreid de kokosrasp daarop uit en rooster het in de oven tot het lichtbruin is. Even opletten want het gaat heel snel. Vijf minuten is soms al teveel. Even bijblijven dus. Doe de melk samen met de geroosterde kokosnoot in een steelpannetje en breng dit aan de kook. Zet het vuur uit, doe de deksel op de pan en laat dit een half uur staan. Meng de kokosmelk, de suiker en de slagroom in een andere kom met de kokoslikeur en de limoenrasp en roer dit goed door. Zeef het melk/kokosmengsel en doe het bij je slagroommengsel en roert dit goed door. Laat afkoelen. Doe het mengsel in de ijsmachine en laat de machine draaien tot het ijs klaar is.
Worteljulienne: Snij de wortel julienne, blancheer kor, kleur voor kleur en leg in olijfolie en vanille-extract, citroensap en rasp en sinaasappelsap. Marineer zo lang mogelijk.
Cheesecakecreme: Meng alle ingrediënten.
Kokosyoghurt: Meng de kokosyoghurt met rozenwater.
Opmaak: Scheur de wortelcake in willekeurige stukken en leg op de bordjes. Werk af met kokosyoghurt, cheesecakecreme, granaatappelpitjes, worteljulienne, bolletje kokosijs en wat rozenblaadjes.