Varkenshaasrollade met zuidvruchten en spek

Tuttifrutti: Snij de tuttifrutti fijn en kook ze met de sjalotjes en de sherry tot de sherry verdampt is. Roer het vijfkruidenpoeder erdoor en laat afkoelen. Rollade: Snij de varkenshaasjes in de lengte bijna door en klap als een boek open. Leg 2 haasjes iets overlappend naast elkaar tussen plasticfolie en sla ze met een deegroller plat tot een lap van 25x20 cm. Leg de plakjes spek naast elkaar tot een rechthoek van 25x20 cm op plastic folie. Leg het vlees op het spek, druppel er wat olie op en leg de tuttifrutti in het midden erop. Rol op en bind vast met keukentouw. Of laat in het plastic opstijven in de vriezer. Aardappels: Was de aardappels en schil ze niet. Leg een aardappel op een grote lepel en snijd hem in dunne plakjes. De lepel zorgt ervoor dat je de aardappel niet helemaal doorsnijdt. Snij zo alle aardappels. Leg de aardappels in een ovenschaal bestrooi met venkelzaad, zout en wat peper. Druppel olijfolie over de aardappels. Bak de aardappels in ongeveer 45 minuten gaar en bruin. Vlees: Verhit olie en boter in een koekenpan en braad het vlees bruin. Leg het vlees de laatste 20 minuten bij de aardappels in de oven, bewaar het vet in de koekenpan voor de jus. Ander optie: Braad het vlees met een deksel schuin op de pan in 20 minuten gaar. Laat het vlees 10 minuten onder alufolie rusten. Verhit het vet in de koekenpan voeg het vijfkruidenpoeder en de sherry toe en kook dit even door. Zeef de jus, voeg de sherry azijn toe en maak een emulsie met de staafmixer. Breng op smaak met peper en zout. Afwerking: Roerbak de spinazie en kruid dit met de gemalen kruidnagel, peper en zout. Snij de rollade in schuine plakken, server met emulsie, aardappel en spinazie.