Dolmadakia

Neem de wijnbladeren uit de verpakking. De wijnbladeren zijn gepekeld, dus zout! Dit heeft men gedaan vanwege de houdbaarheid. Leg ze in een bak met lauwwarm water en laat ze minstens 1 uur weken. Ververs het lauwwarme water tenminste elk kwartier. Dit om de wijnbladeren te ontdoen van de pekel. Hak de uien heel fijn en bak ze in een pan in wat olijfolie glazig. Voeg dan de risottorijst toe en bak mee. Blus af met de witte wijn. Voeg de bouillon soeplepel voor soeplepel toe. Voeg de volgende soeplepel bouillon toe pas als de eerste soeplepel bouillon is opgenomen door de rijst. Herhaal dit tot de rijst gaar is. Breng nu de rijst op smaak brengen met zout, peper, citroenrasp en de overige specerijen. Blijf dus proeven. Zorg ervoor dat de rijst nog bite heeft. Laat de rijst, indien op smaak, afkoelen. Neem nu de wijnbladeren, pak alleen de goede. Leg ze op hun kop op en plank, neem twee dessertlepels en maak quenelles (bolletjes) van de gekruide rijst. Leg dat bolletje in het midden van het blad, Vouw het rechts en links dicht en rol het op. Neem een kleine steelpan en zet de Dolma`s rechtop klem tegen elkaar neer (ze mogen niet open gaan). Giet er water op totdat de Dolma`s bijna bedekt zijn. Giet het citroensap erop en besprenkel de bovenkant rijkelijk met olijfolie. Breng aan de kook en kook ze in ongeveer 35-40 minuten gaar. Haal ze dan uit de pan, proef er eentje lauwwarm en smullen. Afwerking: Serveer zoals op de foto.