Hamsi kizartmasi met ravigottesaus
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Maismeel (semolina) | 175 | g |
| Zout | 4 | tl |
| Hamsi (ansjovis) | 750 | gr. |
| (zonnebloem) olie | 175 | ml |
| Eierdooier | 4 | — |
| Citroensap | 5 | tl |
| Olijfolie | 400 | ml |
| Knoflook | 4 | tenen |
| Mayonaise | 410 | ml |
| Mosterd | 3 | el |
| Dragon | 1 | el |
| Kappertjes | 150 | g |
| Kervel | 2 | el |
| Lente uitje | 3 | st |
| Augurkjes | 5 | kleine |
| Peterselie | 2 | el |
| Waterkers | 1 | bakje |
| Sla | 1 | krop |
| Citroen | 2 | st |
| Witte peper | — | — |
Bereiding
Hamsi: Maak de hamsi schoon (kopjes eraf en graat eruit). Was de hamsi schoon onder de kraan. Haal de hamsi door een zeef om overtollig vocht te verwijderen. Dip de hamsi in een kom met maismeel. Leg de hamsi in een voorverhitte pan met zonnebloemolie en bak de hamsi tot ze goudbruin gekleurd zijn (of in de frituurpan). Ravigottesaus - Mayonaise tbv ravigottesaus: Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Doe eierdooier, citroensap en zout in grote schaal en mix met garde. Eerst druppelsgewijs de olie toevoegen en roeren met garde, totdat deze goed is opgenomen, daarna overgaan van druppel naar straaltje (te snel toevoegen geeft geen glad resultaat). Ravigottesaus: Knoflook garen in olijfolie op zacht vuur (ca 30 min, 2 vlamverdelers) of poffen in de oven. Knoflook pureren en vermengen met de mayonaise. Lente uitjes, waterkers en augurkjes fijn snijden en vermengen met de andere ingrediënten. Afwerking: Serveer de hamsi op een blaadje sla en leg schijfje citroen en 2 el ravigotesaus erbij.