Mul met couscous, kokos en garnalen

Kokosschuim jus: Breng de kokosmelk met de bouillon, groene curry, de sojasaus de gesnipperde knoflook en evt. een snufje zout aan de kook en laat dit 10 minuten trekken. Breng dit op smaak en voeg naar smaak weinig limoensap toe. Vlak voor serveren de massa opschuimen met de staafmixer. Pastinaakpuree: Schil de pastinaak en snijd in kleine stukken. Kook deze gaar. Draai de pastinaak glad met wat room en wat boter in de keukenmachine. Breng op smaak. Doe de puree in een spuitzak en houd warm. Couscous: Breng het water met zout aan de kook en giet dit op de couscous. Dek af met folie en laat dit 10 minuten op een warme plaats staan. Maak de couscous los met een vork en laat de couscous wat plakken met boter en kippenbouillon en voeg de grof gemalen peper toe. Mul: Maak de filets schoon en graatvrij. Brand de huidkant met een gasbrander. Bestrooi met zout en peper en gaar de filets in de oven van 70 graden tot ze glazig zijn. Of pocheer ze in een dun laagje bouillon zodat de huid niet nat wordt. Maak de zeekraal schoon. Afwerking: Maak met een ring een taartje van de couscous. Spuit hier stippen pastinaakpuree op en steek hier de garnalen en de zeekraal in. Leg de mul ernaast. Als laatste het kokosschuim met de staafmixer opschuimen en op het bord scheppen. Serveertip: Maak de borden op in een diep bord, serveer uit en schenk "boven" aan tafel de kokosschuim (jus) erbij