Spruitjessoep met gerookte eend

Breng de groentebouillon aan de kook. Pel de ui, snijd ze grof en stoof ze in de soeppan met wat boter. Maak de prei schoon en snijd hem in stukken. Stoof deze samen met de ui. Houd 12/24 spruitjes apart. Maak de rest schoon, snijd fijn en stoof het met de ui en prei. Schil de aardappels, snijd ze in blokjes en stoof ze mee. Voeg de bouillon toe. Bind de tijm en de laurier samen tot een bouquet garni. En leg het in de soep. Kruid de soep met nootmuskaat, peper en zout. Laat de soep zachtjes koken voor een half uur. Leg een vel aluminiumfolie op de plaat in de rookoven en leg daarop het rookmot. Rook de eend ca. 25 minuten in de rookoven. Snijd het vet van de eend en snijd de eend in dunne reepjes. Haal het bouquet garni uit de soep en mix de soep met de staafmixer. Zeef de soep. Doe de schoongemaakte en fijngesneden apart gehouden spruitjes in de soep en laat deze nog even meekoken. Afwerking: Serveer de soep met reepjes eend, een lepel zure room en wat geraspte cheddar.