Spelt risotto met gegrilde paddestoelen

Bouillon maken, zachtjes aan de kook houden. Eekhoorntjesbrood paar minuten laten wellen in wat bouillon, daarna in kleine stukjes hakken. Bewaar het weekvocht. Ui, knoflook, bleekselderijstengel en venkel in stukjes snijden. Olijfolie verwarmen en doe de uitjes, knoflook, venkel- en bleekselderijstukjes erin. 10 min fruiten, daarna vuur verhogen en spelt toevoegen. Als deze glazig wordt, afblussen met NoillyPrat. Blijven roeren totdat het vocht is opgenomen. Weekbouillon van het eekhoorntjesbrood en de stukjes eekhoorntjesbrood toevoegen. Wachten totdat het vocht is opgenomen. Daarna de bouillon steeds met een soeplepel toevoegen. Als dit vocht is opgenomen, de volgende etc. Zacht vuur! Ga hiermee door totdat de spelt zacht, maar beetgaar is. Dit zal ca 30 min duren. Tegelijk met bovenstaande: de paddenstoelen schoonmaken en in gelijke stukken scheuren. Bak ze in boter tot ze zacht zijn. Kruid ze met peper en zout. Hak de kruiden fijn. Haal de spelt van het vuur. Voeg de paddenstoelen toe en de kruiden. Breng hem op smaak met de boter, Parmezaanse kaas en voeg naar smaak citroensap toe. De spelt moet een romige, min of meer vloeibare substantie hebben (als het nodig is nog wat bouillon erbij doen). Leg deksel op de pan en laat de spelt 3 minuten op rust komen. Serveren Flinke schep spelt op diep bord of kom doen. Garneer met takje kervel, schijfje citroen of iets dergelijks.