Bisque van garnalen

Bisque Pel de garnalen. Verwijder het darmkanaal. Bewaar het vlees en de schalen apart. Snijd de venkel in blokjes en de hak de sjalotjes fijn. Vijzel het venkelzaad. Doe de venkel, sjalotjes, venkelzaad samen met de olijfolie in een soeppan en bak 2 minuten. Voeg de schalen toe en bak totdat ze verkleuren en lekker gaan ruiken (ongeveer 5 minuten). Doe de tomatenpuree erbij en laat even ontzuren. Doe de bloem erbij en schep alle ingrediënten goed door elkaar. Voeg een glas witte wijn toe en roer de aanbaksels los. Bak dan alles 3 minuten. Voeg dan soeplepel voor soeplepel de visbouillon toe. Voeg het garnalenvlees toe en breng zachtjes aan de kook, zet dan op laag vuur om nog 30 minuten zachtjes door te koken. Maak met de staafmixer de soep fijn. Giet de soep door een zeef en vang op in een schone pan. Druk met een pollepel ook het laatste vocht uit de pulp die overblijft. De pulp gooi je weg. Wat er in de pan overblijft is een hele mooie bisque van garnalen. Maak op smaak met Noilly Prat en peper en zout. Afwerking Warm nog kort door en verdeel dan over de soepkommen. Verdeel de rivierkreeftjes over de kommen en garneer met wat verse dille en wat druppels olijfolie. Wanneer je olijfolie even in de koelkast zet en daarna in de soep laat druppelen krijg je van die mooie druppeltjes in je soepkom. Of streepjes, wat je wilt.