Sushi van banaan met kokos, marsepein en pistachenoten met zwart sesamijs

Sushi: Klop de room stijf, meng deze met de helft van het kokosschaafsel. (vijzel of hak het schaafsel eventueel kleiner). Pel de bananen. (gebruik een zo recht mogelijk deel). Rol de marsepein uit tot een rechthoekige plak en smeer deze dun in met de kokosroom. Leg de banaan erop en rol het geheel zo strak mogelijk op. Smeer de buitenkant van het marsepein lichtjes in met kokossiroop en bestrooi met mengsel van overgebleven gehakte kokosschaafsel en de gehakte pistachenoten. Laat de sushirollen opstijven in de koelkast. Snijd in mooie plakken (2 pp). Sesamijs: Rooster al het sesamzaad enkele minuten in een droge koekenpan. Laat iets afkoelen, en maal dan 80 cq 160 gram van het zaad met de melk in de blender. Klop de eidooiers los met de helft van de suiker tot schuimig. Breng de melk met het gemalen sesamzaad, ongemalen sesamzaad, de room en de resterende helft van de suiker in een pan van minstens 1.5 cq 3 liter tegen de kook aan, roer tot de suiker is opgelost. Zet het vuur laag, laat niet koken. Schep een lepel van de hete vloeistof bij het eidooiermengsel, terwijl je goed klopt. Als dit is opgenomen, gaat de volgende lepel erbij, en blijf kloppen. Herhaal dit tot het eimengsel heet is. Giet nu het hete eimengsel in de pan, terwijl je daarin goed met de garde klopt. Blijf op tamelijk laag vuur verhitten terwijl je blijft kloppen totdat de vloeistof is gebonden of tot 82°C. Giet de compositie over in een bekken die op ijswater staat, laat de compositie geheel afkoelen voordat je er ijs van draait. Serveer een bolletje ijs (of 2) bij de sushi. Serveren: Serveer twee stukjes sushi met een bol sesamijs op een lichtgroen bord. ijs blijft beter liggen als je een dotje van overgebleven kokosroom onder het ijs legt. Bestrooi het bord eventueel met restant van kokospistachemengsel. Garneer met appelbloesemtakje en/of mangoschijfjes. serveer met eetstokjes als echte sushi.