Zure makreelsashimi met in umeshu ingelegde laos

Laos inleggen: Maak eerst de ingelegde laos door deze in een potje met de steranijs, umeshu en water te marineren. Om dit voor elkaar te krijgen eerst flinterdunne plakjes snijden op de snijmaschine. Gebruik een doek om de wortel vast te houden. Leg de ronde plakjes in het boven beschreven mengsel. Makreel: Dep de makreelfilets droog en wrijf ze in met een flinke laag zout. Vacumeer de filets. Laat 30 minuten pekelen. Leg intussen de vellen kombu in een bak waar de filets straks naast elkaar passen, giet de azijn erop en laat in de kombu trekken. Haal de makreel uit de verpakking en spoel het zout af. Dep droog en leg bovenop de kombu in het azijnbakje. Als de vis niet onderstaat nog wat azijn toevoegen. Laat dit weer 30 minuten marineren. Afwerking: Haal de laos voor gebruik uit de umesu. Haal de makreel uit de azijn en snij netjes bij. Snij de makreel onder een schuine hoek in plakjes van een halve centimeter. Serveer op een gekoeld bord met de laos ernaast. Garneer met een appelbloesem takje.