Bavette met Portobello's en Polenta

Bavette: Bestrooi het vlees royaal met peper en zout en gril het op een hete ingevette grillpan aan beide kanten maar niet doorbakken. Gril tot dat het van binnen roze/medium is (ongeveer 11-12 minuten). Laat het vlees zo'n 15 minuten rusten. (kan ook langer in een voorverwarmde oven van maximaal 100/120 graden. En gebruik de kern temperatuurmeter. Zorg ervoor dat de kern niet boven de 52 gr uitkomt. Portobello's: Snijd de portobello 's in plakjes. Hak de knoflook fijn. Snijdt de peterselie fijn. Doe 4 eetlepels olijfolie in de pan en bak de plakjes portobello met de fijngehakte knoflook en ¾ van de peterselie. Zet het vuur uit als de paddenstoelen heet en glanzend zijn en zet ze opzij. Rucola: Maak de rucola aan met een beetje olijfolie, een snuf zout en een beetje peper. Citroenolijfolie: Boen de citroen schoon en rasp de schil. Meng dat met 100 ml olijfolie en zet weg. Polenta: Breng in een pan met dikke bodem het water aan de kook. Roer met één hand het water met de klok mee en pak met de andere hand (of een collega) handenvol polentakorrels en laat ze geleidelijk door je vingers vallen terwijl je blijft roeren, met de klok mee. Verander niet van richting. Dit is de enige manier om klonten te voorkomen en een glad en gelijkmatig eindresultaat te verkrijgen. Zet het vuur laag als alle polenta in het water zit. Blijf langzaam roeren en zorg dat het mengsel niet aan de bodem of de zijkant van de pan blijft plakken. Blijf dit 40 minuten doen totdat de polenta van de zijkant loskomt. Dit is totaal niet moeilijk, maar wel saai en tijdrovend! Schenk het polenta mengsel in/op een goed ingevette bakplaat in een laag van ongeveer 2 cm dik. Laat afkoelen en zet weg in de koeling totdat de polenta koud is. Haal eruit en snijd in de gewenste vorm vierkant, rechthoek of driehoekjes (dat is authentiek). Verwarm de oven voor op 180 graden. Zet de grillplan op het vuur. Bestrijk de polenta met olie en leg als eerste met de ruwe kant omlaag op een matig tot hete grillpan tot er een korstje met grillstrepen ontstaat, daarna keren. Als de polenta stukjes aan beide kanten mooi verschroeid zijn leg je ze op een bakplaat en zet ze dan nog 4 a 5 minuten in de voorverwarmde oven. Afwerking: Verdeel de rucola over de borden, trancheer de Bavette haaks op de vezel in mooie dunne plakjes. Leg de sappige roze plakjes op de rucola en schep de paddenstoelen er gelijkmatig over. Leg er 1 of 2 plakken Polenta bij en besprenkel met citroenolijf olie en de resterende peterselie.