Zonnevis met sinaasappel, en roze peper

Bereiding: Snijd de kruiden fijn en zet opzij. Snij de knoflook in dunne plakjes. Snij dunne plakken van de sinaasappel. Knijp de rest uit en bewaar het sap voor saus. 2 (4) voor het sap en 3 (6) voor de partjes. Pers de sinaasappelen uit voor de hoeveelheid sap. Schenk een flinke scheut olijfolie in een koude pan waar een deksel op past. Snijd het vel van de vis licht in (niet door het vel heen!). Maak de peperkorrels fijn in de vijzel. Leg 8 filets per pan met het vel naar beneden in de koude olie. leg de knoflook, de kruiden, zout en wat gemalen peper op de filets. Zet de pan op matig vuur. Zodra het vocht begint te sissen voeg je de bouillon, sinaasappelsap en citroensap toe. Leg het deksel op de pan. Haal na 4 minuten de filets uit de pan en zet ze warm weg. Zet het vuur hoog en voeg de roze en groene peperkorrels toe. Laat het vocht indikken. Afwerking: Leg de filets op warme borden en schenk het vocht hierover. Garneer met een schijf sinaasappel en wat rode peperkorrels voor de kleur.