Italiaanse schelp- en schaaldieren soep met pesto

Basis soep: Pel en snipper de ui. Was de bleekselderij en snijdt de selderij in dunne boogjes. Smelt de boter in een diepe pan en bak hierin de ui met de bleekselderij glazig (5 minuten). Roer de bloem erdoor en laat het mengsel 1 minuut zachtjes pruttelen. Voeg er al roerende beetje bij beetje de bouillon toe en breng de soep aan de kook. Schelp- en schaaldieren: Maak de vongole goed schoon. Maak een WUP's van gelijke delen fijngesneden wortel, ui, prei. Zet aan met wat boter en voeg de visbouillon toe en een flinke scheut witte wijn en breng aan de kook. Stoom de vongole er boven tot ze open zijn. Zeef het bouillonmengsel en voeg dit aan de soep toe. Haal de vongole uit de schelp, houdt er een paar achter voor de presentatie. Pel de gamba's en verwijder het darmkanaal. Bak ze heel kort in wat boter met knoflook, zout en een beetje citroensap. Ze moeten nog niet gaar zijn! Zet apart. Pesto: Doe de basilicumblaadjes, pijnboompitten, knoflook en geraspte Parmezaanse kaas in de keukenmachine en maal tot een gladde massa. Doe druppelsgewijs erbij terwijl de machine draait. Afwerking: Snij de basilicum fijn. Zeef zo nodig de soep nog een keer. Klop de slagroom licht op. Verwarm de soep en voeg een paar minuten voor het opdienen de schaal en schelpdieren, de helft van de slagroom en de pesto toe aan de soep. Verdeel de rest van de slagroom over borden, schep de soep erover en strooi de basilicum erover. Decoreer met de achtergehouden schelpen.