Ravioli con Sorpresa

Pasta: Zeef de bloem, maak met de bloem en eieren en wat zout een deeg en kneed dit 15 minuten. Haal het deeg door de pastamachine tot een dikte van 2mm. Steek uit het deeg 2 cirkels van 11cm per persoon. Laat ze afgedekt met een doek liggen tot je ze gaat vullen. Vul ze vlak voor je ze gaat koken, de vulling kan het deeg te vochtig maken. Vulling: Blancheer de spinazie en koel het op ijswater. Knijp er zoveel mogelijk vocht uit en hak de spinazie fijn. Meng met de ricotta, parmezaan en breng op smaak met nootmuskaat en zout. Leg wat spinazie centraal op het deeg en maak er een kuiltje in. Leg heel voorzichtig een eidooier in het kuiltje. Bestrijk de pasta rondom met water en pak de tweede pastacirkel. Rek die iets op en leg hem er voorzichtig op. Zorg dat je het midden niet plet als je de beide lagen op elkaar drukt. Gebruik een vork om de cirkels te sluiten. Leg ze op aluminiumfolie en afgedekt tot je ze gaat koken. Laat de ravioli rustig in een grote pan met ruim kokend water met zout glijden, een of twee tegelijk. Laat ze ca 5 minuten koken. De pasta is dan gaar en de eidooier nog zacht. Gebruik meerdere pannen voor de snelheid! Salieboter: Doe de boter en de salie in een pannetje en verwarm dit tot de boter schuimt. Afwerking: Leg een ravioli op een bord en giet de hete boter erover. Bestrooi met kaas, zout en peper. Leg er wat salie op.