Cipolline Tonnate amuse
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Eidooiers | 3 | — |
| Dijonmosterd | 6 | g |
| Citroensap | 20 | ml |
| Olijfolie | 250 | ml |
| Tonijn uit blik | 500 | g |
| Ansjovisjes blik of potje | 10 | — |
| Kappertjes | 30 | g |
| Zout en peper | 50 | ml |
| Kalfsbouillon | 8 | — |
| Kleine uitjes (meloes) | 8 | — |
| Ansjovisjes | 16 | — |
| Balsamico azijn | 4 | — |
| Mayonaise (van hierboven) | 32 | — |
Bereiding
Tonnate: De hoeveelheid is voldoende voor 16p. Bereid de mayonaise. Let op dat de ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Klop het zout en de mosterd door de eidooiers en giet er onder het kloppen regelmatig een beetje olie bij; giet, als het mengsel dik begint te worden, al kloppend nog wat olie in een straaltje erbij. Voeg het citroensap toe en breng op smaak. Doe de tonijn, ansjovis en kappertjes in een keukenmachine, kies de pulseerstand en voeg steeds enkele eetlepels/ scheutjes kalfsbouillon toe (minimaal de helft). Meng met wat mayonaise. Het tonijnmengsel moet de consistentie van dikke room hebben. Proef en breng op smaak met peper en zout. Cipolline: Pel de uien. Besprenkel met olijfolie en leg ze in een ovenschaal. Gaar ze op 180 graden gaar. Laat afkoelen. Afwerking: Leg een uitje in een amusebakje gevuld met de tonnate. Snijdt 2 ansjovisjes in stukjes en verdeel dat over de amuses. Gebruik 2 kappertjes per amuse. Maak af met een druppel mayonaise en/of een druppel balsamico azijn.