Gazpacho espuma
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Gazpacho espuma
- Krokante eierdooier
- Canapé met bugs
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Gelatine | 2 | blaadjes |
| Roma tomaten | 300 | g |
| Komkommer | 100 | g |
| Sjalot | 1 | — |
| Olijfolie | 3 | el |
| Sherryazijn | 1 | el |
| Lecithine | 4 | g |
| Sifon van 1 liter | 1 | — |
| Gaspatronen | 2 | — |
| Courgette | 1 | — |
| Aubergine | 1 | — |
| Uien | 2 | — |
| Rode paprika | 1 | — |
| Gele paprika | 1 | — |
| Groene paprika | 1 | — |
Bereiding
Laat de gelatine weken in koud water. Dompel de tomaten 1 minuut in kokend water. Giet ze af en pel ze. Snipper de sjalot. Was en snijd de komkommer in blokjes. Draai de tomaten fijn in een keukenmachine met de blokjes gesneden komkommer en de gesnipperde sjalot. Zeef het mengsel (het moet heel vloeibaar zijn) door een met neteldoek beklede zeef. Schep er de olijfolie, azijn en zout en peper door. Verhit in een pan een beetje van de vloeistof, voeg de uitgeknepen gelatine toe en roer tot het is opgelost. Vermeng het met de rest van de vloeistof samen met de lecithine. Giet door een haarzeef in de sifon en breng de gaspatronen aan. Schud de sifon even flink en zet hem minstens 1 uur in de vriezer. Snijd de andere groenten in brunoise. Bak ze beetgaar in de olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Zorg hierbij dat de aubergine gaar is en de rest al dente. Laat afkoelen. Presentatie: Schep een laagje groentemengsel in een glaasje. Houd de sifon ondersteboven en schud hem flink. Vul de glaasjes op met het gazpacho-schuim en herhaal de lagen nog een keer. Dien direct op.