Sinaasappel-wortelsoep

Fruit de ui in de olie, voeg wortel, mais in plakjes gesneden (houd een kwart van de plakjes apart) en de koriander toe en fruit nog 10 minuten. Voeg de bouillon toe en laat 15 minuten zachtjes koken. Rasp de schil van 2 (4 bij 16 pers.) sinaasappels en pers alle sinaasappels uit. Schenk de rasp en het sap bij de soep en pureer de soep. Denk er om: niet zeven, het wordt een dikke soep. Kook de achtergehouden plakjes mais in 3 minuten gaar in het bietensap. Giet af in een zeef, spoel goed en laat afkoelen. Meng de maisplakjes met de cressen en het krabvlees. Pers de sinaasappels uit en maak van het sap met de olie, zout en peper een dressing. Doe de salademix in een metalen kom en giet de dressing er overheen. Even omscheppen. Voor serveren de salade uit laten lekken in een zeef. Serveer de soep warm, een flinke pollepel p.p. in een kom, met een smalle "reep" krabsalade op de soep. Zet de kom op een bord met een "reep" krabsalade van circa 2 el.