Geitenkaas in as met radicchio en peterselieroom

Snij de radicchio in fijne reepjes. Was de belugalinzen (weken meestal niet nodig). Breng ze aan de kook in de groentebouillon. Voeg de boter toe en kook de linzen in circa 25 minuten gaar. Giet af en schep de radicchio door de warme linzen. Snij de kaas in plakken van ca 20 gr. Druk de snijkanten van de geitenkaasjes in het zwarte maanzaad, zodat de bovenkanten mooi grijs-zwart worden. Hak de knoflook fijn en maak met een staafmixer een dressing van de zwarte knoflook, witte wijnazijn, sojasaus en druivenpitolie. Droog de olijven drie uur in een oven op 100ºC. (moet vooraf gebeuren, dus drogen voor de volgende kookgroep). Rooster de amandelen in een droge koekenpan. Maal de olijven met de amandelen fijn tot 'aarde' in de blender. Hak het peterselieblad plus de stelen grof. Verhit de peterselie 5 minuten in de room op laag vuur. Pureer het mengsel, met de kleine kom van de keukenmachine. Giet door een fijne zeef en laat goed uitlekken. Lepel een spetterpalet van peterselieroom op het bord. Leg hier de radicchio op, schep er wat van de olijvenaarde in, druppel er een beetje zwarte-knoflookdressing over en plaats er een geitenkaasje bovenop.