Aardappel-bloedworst pakketjes met gekarameliseerde appel
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Aardappelen | 150 | g |
| Fijne bloedworst/livar bloedworst | 250 | g |
| Loempiavellen | 1 | — |
| Ei | 3 | — |
| Appels | 50 | g |
| Gehakte walnoten | 50 | g |
| Boter | 2 | — |
| Honing | 1 | el |
| Kaneel | 3 | tl |
| Radicchio sla | 2 | — |
| Walnootolie | 2 | el |
| Koolzaadolie | 3 | el |
| Witte balsamico | 2 | el |
| Walnoten | 300 | g |
Bereiding
Vulling: Schil de aardappelen, kook ze gaar. Verwijder het vel van de bloedworst en snijd in kleine stukjes. Maak de aardappelen klein (prakken met vork) en meng met de bloedworst. Maak op smaak met Kalahari-zout of vergelijkbaar en peper. Eventueel te gebruiken kruiden om meer op smaak te maken: korianderpoeder, piment, mosterdzaad.
Driehoekjes maken: Snij repen van ca 8 x 24 cm van het loempiavel (1 reep = 1 pakketje). Houd de vellen goed vochtig onder een natte theedoek. Smeer de repen in met losgeklopt ei. Vouw er driehoekjes van. Maak 2 pakketjes per persoon.
Gekarameliseerde appel: Meng de kaneel door de honing. Was de appelen, steek het klokhuis eruit en snijd er dunne partjes van (snijmachine stand 15). De appel met de boter zachtjes laten bakken en de honing toevoegen. De gehakte walnoten erbij voegen. Laten glaceren.
Afwerking: De pakketjes kunnen gefrituurd worden of op een bakplaat in de oven (200 gr), baktijd ca 20 min. Maak een dressing van de oliën en azijn. Dresseer wat sla op het bord en garneer met appel en nog wat losse walnoten.