Kabeljauw met gepocheerd eitje, aardappel, bieslookbotersaus
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kabeljauwfilet met vel | 640 | g |
| Sjalot | 2 | — |
| Tenen knoflook | 2 | — |
| Takjes tijm | 2 | — |
| Witte wijn (viognier of huiswijn) | 100 | ml |
| Witte wijnazijn | 50 | ml |
| Koksroom | 100 | ml |
| Boter | 125 | g |
| Vastkokende aardappel bijvb malta | 1 | kg |
| Bieslook (handje) | 8 | — |
| Klein (henne) eitje | 8 | — |
| Spinazie | 100 | g |
| Bakje lemon cress | 1 | — |
Bereiding
Kabeljauw: Snij filets (met vel) van ca 80 gram. Controleer op graatjes en leg apart. Bieslookbotersaus: Pel de sjalot en de knoflook. Snij beiden fijn. Doe in een sauspan tezamen met de tijm, wijn en azijn. Laat inkoken tot de helft. Voeg de room toe en verhit tot kookpunt, voeg daarna al roerend boter toe. Zeef en voeg fijn gesneden bieslook toe. Zet apart. Crushed potatoes: Schil de aardappelen en kook gaar met een beetje zout. Giet af doe eer een klontje boter bij en sprenkel wat citroensap. Maak brokken van de aardappels met een vork. Geen puree!! Schep er wat gesneden bieslook door. Eindbereiding en afwerking: Bak de kabeljauwfilets op de huid totdat de huid bruin en knapperig is. Keer de filets om en laat ze nagaren op zacht vuur. Pocheer de eieren in heet water met azijn. Was de spinazie en scheur de spinazie in kleine stukken zonder de nerf. Verwarm de botersaus. Leg op een bord wat aardappel in een ring van 10 cm, daarboven een paar spinazieblaadjes. Leg de kabeljauw erop, saus erover, eitje er bovenop. Garneer met wat cress.