Toast met gemarineerde zalm en citrusdrank

Agrumdrank: Pers de citroen, de limoen, de sinaasappels en de pompelmoes. Laat het sap in de koelkast afkoelen. Gemarineerde zalm: Snijd de zalm in dunne plakjes, 2 plakken p.p. circa 0.5 cm dik en 6 centimeter lang en leg ze in een kom. Snipper de dille. Strooi het zout, de suiker en de dille over de zalm. Meng goed en laat marineren. Citruspartjes: Part de citrusvruchten. Snijd de dikke partjes (niet van de limoen) door midden om ze dunner te maken. Doe de partjes in een kom en vang het sap op. Giet wat van het sap (niet alles) over de zalm om deze te marineren. Klein beetje peper en zet dan de zalm koel weg. Zet de partjes weg tot later. Kaascreme: Mix de feta met de ricotta in de blender. Doe er een scheut olijfolie bij en kruid met veel peper en wat zout. Mix nog een keer tot een smeuïge crème. Amandelen: Rooster de amandelen in een pan goudbruin. Toast: Snijd de korsten van het brood. Rooster sneetjes brood onder de salamander. Elke zijde ca. 2.5 min. zodat dit toast wordt. Blijf er bij staan en kijk goed! Afwerking en presentatie: Doe het citrussap in een kan. Giet er wat glucose bij en ¾ van de tonic en doe er wat munt in. Proef het! Dan eventueel meer tonic en glucose. Maak het niet te zoet. Smeer de feta-ricottacrème op de toastjes. Leg er toefjes tuinkers op en de gemarineerde zalm. Werk af met partjes citrus, 1 van elk, en de geroosterde amandelschilfers.