Gebakken appelstrudelbuideltjes met vanillesaus

Voorbereiding - Vanillesaus: Breng de melk, de room, de suiker en het merg uit het vanillestokje aan de kook. Laat het mengsel 15 minuten trekken. Klop de eidooiers au bain marie op. Giet het melkmengsel in een dunne straal erbij terwijl je met de garde blijft kloppen. Giet het mengsel in de pan en laat het op zeer laag vuur binden. Giet de vanillesaus door een fijne zeef en laat die afkoelen. Appelstrudelbuideltjes: Schil de appels; verwijder het klokhuis. Snijd de appels in kleine stukjes. Braad de appelstukjes in de helft van de boter aan. Bestrooi ze met de suiker en laat licht karamelliseren. Blus af met het appelsap en laat 5 minuten met het deksel op de pan smoren. Meng de kaneel door het appelmengsel. Garnering: Verhit de rum met de suiker en 1 eetlepel water. Giet dit mengsel over de rozijnen; laat afkoelen. Vacumeer en bewaar tot net voor het gebruik. Hak de amandelen in grove stukken. Leg ze op een bakblik; bestrooi ze met poedersuiker. Rooster ze onder de grill enkele minuten tot ze goudbruin zijn. Bereidingswijze - Appelstrudelbuideltjes: Smelt de rest van de boter, bestrijk een plak van het deeg met gesmolten boter; leg een tweede plak erop. Snijd het deeg in vier plakken van 15 x 15 cm. Bestrijk het midden van de plakken met de rest van de gesmolten boter. Strooi daarop wat broodkruim. Verdeel het appelmengsel over de plakken. Vouw de hoeken omhoog naar het midden en vorm een buidel. Druk goed samen. Bak ze in de oven (190 graden) goudbruin. Serveren: Verwarm voor het serveren de vanillesaus. Verdeel de saus over de borden. Verdeel daarover de gewelde rozijnen en de amandelen. Plaats daarop de buideltjes en bestrooi het gerecht met poedersuiker.