Garnalenconsommé met bladerdeeghoed

Voorbereiding - Garnalenbouillon: Breng de kreeftenbouillon aan de kook. Smelt de boter in een pan en bak de gebroken garnalenkarkassen en de tomatenpuree daarin. Voeg de citroenschil en de kreeftenbouillon toe als de boter bruin begint te worden. Laat alles nog 20 minuten zachtjes koken. Giet alles door een schone, nat gemaakte passeerdoek. Bereidingswijze - Garnalenbouillon: Kook de garnalenbouillon in tot 1,3 liter (Bij 8 personen). Niet te ver inkoken, anders wordt de bouillon te zout. Breng die verder op smaak met zout, peper en eventueel cognac. Spoel de garnalen af onder koud water. Verdeel de garnalen nu over ovenvaste soepkoppen en schenk de garnalenbouillon erover. Bladerdeeg: Verwarm de oven voor op 225ºC. Rol de plakjes bladerdeeg uit tot iets groter dan de doorsnee van de soepkommen. Snijd ze rond. Bestrijk de randen van de soepkommen met eiwit. Leg de plakjes bladerdeeg op de soepkommen en druk de randen aan. Bestrijk het oppervlak met het eigeel. Zet de soepkommen in een oven van 225 ºC. Bak het deeg ca. 12 minuten goudbruin. Serveren: Dien de soepkommen direct uit de oven op.