Hoofdgerecht met lamsracks
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Lamsracks (2 koteletjes pp.) | 1 | kg |
| Lamspoulet | 440 | g |
| Wups | 450 | g |
| Blokjes ontbijtspek | 150 | g |
| Tomaten uit blik | 400 | g |
| Tijm | 1 | bosje |
| Rozemarijn | 5 | takjes |
| Laurier | 2 | blaadjes |
| Knoflook | 4 | teentjes |
| Peperkorrels | 10 | st |
| Sjalotten | 3 | st |
| Citroen | 1 | st |
| Rode wijn | 2.5 | dl |
| Olijfolie | 4 | el |
| Balsamico azijn | 5 | el |
| Boter | — | — |
| Worteltjes | 175 | g |
| Bleekselderij | 130 | g |
| Diepvries tuinboontjes | 300 | g |
| Kruimige aardappelen | 600 | g |
| Room | 1.5 | dl |
| Melk | 1.5 | dl |
| Lamsfond | 5 | dl |
Bereiding
Suggesties voor technieken en bereidingen: bouillon trekken (snelkookpan), inkoken / reduceren / monteren, braden, bakken, roosteren, grillen, blancheren, pureren. Bereid lamsfond van lamspoulet en wups. Bak de lamsracks en serveer met groenteschotel en aardappelpuree.