Tussengerecht met zalmfilet
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Zalmfilet zonder vel | 600 | g |
| Bladerdeeg (diepvries) | 20 | st |
| Eieren | 2 | st |
| Wups | 500 | g |
| Visgraten | 850 | g |
| Citroen | 1 | st |
| Laurier | 2 | blaadjes |
| Gekneusde peperkorrels | 5 | st |
| Mooie saffraan | 3 | g |
| Sjalotjes | 4 | st |
| Witte wijn | 1.5 | dl |
| Nouilly prat | 2 | dl |
| Room | 4.5 | dl |
| Boter (koud) | — | — |
| Beetje fleur de sel | — | — |
| Dille | 1 | bosje |
| Visbouillon | 5 | dl |
Bereiding
Suggesties voor technieken en bereidingen: bakken, roken, inkoken / reduceren / monteren. Bereid de zalmfilet en bladerdeeg met behulp van visbouillon gemaakt van wups en visgraten. Voeg de saffraanroom toe en mont met koude boter.