Getikt eitje

Ei: Haal de kapjes van de rauwe eieren. Voor het 'onthoofden' van het ei gebruik je idealiter een apparaatje dat 'toque-oeuf' heet. Is er geen toque-oeuf voorhanden, maak dan met de punt van een heel scherp mesje rondom een kras in de schaal en breek het kopje er voorzichtig af. Laat het eiwit eruit lopen; doe de dooiers in een bakje. Krab heel voorzichtig met een vinger het witte velletje uit de eierschaal. Dit gaat makkelijker als je de schalen eerst even in warm water legt. Doe de dooiers terug in de schoongemaakte eitjes en zet ze apart. Saus: Fruit de ui, gember, saffraan, cayennepeper in de olie en doe daar de grof gehakte tomaten bij. Laat even op zacht vuur pruttelen en breng op smaak met peper, zout en pastis. Doe dit door een zeef en weer terug in de pan. Laat de rivierkreeftjes er even in mee warmen. Sjalottenmarmelade: Maak de sjalotten schoon en snijd ze fijn. Zweet ze aan in wat boter. Blus af met de fond, voeg tijm, citroensap en laurier toe en laat het geheel op een zacht vuur ongeveer 30 minuten rustig koken. Breng de zo verkregen marmelade op smaak. Broodsoldaatjes: Snijd de korsten van het brood, snijd er staafjes van en beboter ze; bestrooi met gerookt zeezout. (van de zeeduivel) Rooster deze even in de oven op 180° C. Ei: Breng in een pannetje een laagje water aan de kook, zet de eierdoos erin en zet daar rechtop de eitjes in. Houd het water tegen de kook aan en let op dat er geen water in de eieren komt. Zorg wel dat alle eieren in de doos het water pakken. Laat de dooiers 3 min garen. Serveren: Leg 2 rivierkreeftjes p.p. op de dooiers. Schep de tomatensaus in de eitjes. Steek een takje peterselie als garnering in het eitje. Serveer hiernaast p.p. 2 broodsoldaatjes met een beetje sjalottenmarmelade.