Zachte venkelsoep met schol en garnalen
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kippenbouillon (flacon) | 1 | l |
| Verse grijze garnalen, noordzee | 250 | g |
| Uien | 2 | — |
| Teentje knoflook | 1 | — |
| Blaadjes laurier | 3 | — |
| Takjes tijm | 2 | — |
| Peterseliestengels | 4 | — |
| Steranijs | 2 | — |
| Venkels | 2 | — |
| Aardappel (loskokend) | 1 | — |
| Kookroom | 1 | dl |
| Scholfilets zonder vel | 5 | — |
| Zeekraal | 120 | g |
| Witte wijn | 1 | dl |
| Klontje boter | — | — |
| Boter | 30 | g |
Bereiding
Ontdooi en verwarm een portie kippenbouillon. Pel de garnalen en bewaar ze koel. Vries de kopjes en pantsers in voor toekomstige bereidingen van soep of saus. Pel de uien en de teen knoflook. Snij de uien in grove snippers en de knoflook in stukjes. Stoof de ui en knoflook in wat olie. Snij het toefje fijn loof van de venkels en hou het opzij. Snij de knollen zelf in grove stukken en stoof ze mee met de uien. Roer af en toe even. Bind de blaadjes laurier, de takjes tijm en de peterseliestengels tot een kruidentuiltje. Doe dit 'bouquet garni' in de pan samen met het steranijs. Schil de aardappel, snij hem in grove stukken en doe dit als 'bindmiddel' in de stoofpot. Schenk de kippenbouillon over de groenten, plaats het deksel licht gekanteld op de pot en laat de soep een half uur pruttelen op een zacht vuur. Vis de kruidentuil en het steranijs uit de pot en mix de venkelsoep glad. Schenk de soep door een grote zeef. Schenk een flinke scheut room in de soep en kruid ze met wat peper van de molen en een snuif zout. Visbereiding: Verwarm de oven voor op 180°C. Wrijf de binnenzijde van een braadslee of ovenschaal in met een beetje boter. Verwijder de taaiste en houterige stukjes van de zilte zeekraal. Schik de zeekraal op de bodem van de ovenschaal. Maak een insnijding in het midden van elk lapje filet en plooi het visvlees dubbel. Schik de gevouwen filets bovenop de zeekraal en kruid de vis met peper en zout. Schenk de witte wijn over de visbereiding en bedek ze met een vel aluminiumfolie. Schuif de schaal voor ongeveer 12 tot 15 minuten in de oven. Presentatie: Lepel het kookvocht van de vis in de soep. Schep er ook een klont koude boter in en mix de hete soep met de staafmixer tot ze glanst en licht opschuimt. Verdeel het loof van de venkels in plukjes. Leg in elk klein soepbord wat zeekraal met daarop een halve filet. Leg op de vis een klein handje grijze garnalen. Giet met een pollepel de venkelsoep voorzichtig rondom het stukje vis en werk de creatie af met wat fijn venkelloof.