Ananassoufflé met citrussaus

Citrussaus: Maak de ananas schoon en snijd hem in heel kleine stukjes. Pers de citroenen en de sinaasappels uit en giet het sap door een zeef. Verwarm de suiker en het sap in een pan en laat dit inkoken tot de helft. Voeg de helft van de ananas toe. Laat zachtjes doorkoken tot de ananas gaar is. Pureer het vocht en de ananas in de keukenmachine. Gaar de andere helft van de ananaspartjes in het gepureerde vocht maar houd de partjes heel. Bind de saus eventueel met wat met water aangemaakte maïzena. Soufflé: Vet 8 bakjes in met boter en bestrooi met suiker. Meng de kwark, eierdooiers, vanillemerg (uit de stokjes) en de helft van de suiker in een kom. Sla de eiwitten stijf met de rest van de suiker in een vetvrij gemaakte kom. Spatel het eierdooiermengsel en het eiwitmengsel door elkaar. Vul de bakjes tot twee derde; zet ze 15 tot 20 minuten au bain marie in een voorverwarmende oven van 180°C. Serveren: Verwarm de saus. Haal de soufflé uit de bakjes. Doe wat saus op een bord en plaats hierbij de soufflé. Bestrooi de soufflé met poedersuiker.