Uiensoep met sherry en saffraan

Uiensoep: Pel de uien en snijd ze in fijne stukjes. Pel de knoflookteentjes en hak ze fijn. Rooster de amandelen en maal ze fijn. Hak de peterselie fijn. Rooster de geschaafde amandelen. Smelt de boter in een zware pan op laag vuur. Voeg de uien en de knoflook toe en roer ze goed door de gesmolten boter. Leg een deksel op de pan en bak het mengsel zeer zacht onder veelvuldig roeren ongeveer 25 minuten of tot de uien zacht en goudgeel zijn. Voeg de saffraandraadjes toe en bak het mengsel 3 á 4 minuten onafgedekt. Voeg dan de geroosterde amandelen toe. Bak het mengsel al roerend nog 2 á 3 minuten. Voeg de bouillon en de sherry aan het mengsel toe. Voeg wat zout, paprikapoeder en zwarte peper toe. Breng de soep aan de kook, temper het vuur en laat de soep cirka 10 minuten pruttelen. Pureer de soep in een keukenmachine glad. Spoel de pan af en schenk de soep terug in de pan. Laat de soep niet koken; breng hem op smaak met wat peper en zout. Serveren: Schep de soep in voorverwarmde soepkommen. Garneer met het amandelschaafsel en wat peterselie.