Konijnenbouten met abrikozen, rozijnen, gestoofde savooiekool en aardappelgratin

Konijnenbout: Week de abrikozen een half uur van tevoren in de wijn. Breng ze vervolgens met de suiker aan de kook en laat dit een uur op een zacht vuur trekken. Voeg de laatste 10 minuten de rozijnen toe. Bestrooi de konijnenbouten met de tijm, zout en peper. Verwarm de boter in een braadpan en bak hierin de bouten rondom bruin. Voeg de abrikozen met het vocht en de roijnen toe, verwarm het geheel en sluit de pan. Stoof dit gedurende ± 90 minuten; voeg eventueel wat wijn toe. Breng het gerecht op smaak met zout en peper. Gestoofde savooiekool: Breng de groentebouillon aan de kook. Snijd het onderste van de savooiekool weg en verwijder de buitenste bladeren. Scheur 8 af en blancheer ze 2 minuten. Spoel met koud water af en bewaar ze voor later. Halveer de savooiekool, verwijder de harde kern en snijd de savooiekool in fijne repen. Voeg de kool toe aan de bouillon, zet het vuur laag en voeg het karwijzaad toe. Stoof de kool 5 minuten. Hak de peterselie en voeg die de laatste minuut toe. Breng op smaak met zout, peper en limoensap. Laat de kool vervolgens goed uitlekken in een vergiet. Verdeel de kool over de achtergehouden koolbladeren en rol ze daarin op; leg ze in een ovenschaal en verwarm ze na in de oven. Aardappelgratin: Schil de aardappels en snijd ze in dunne plakken van 3 mm. Haal de rozemarijnnaaldjes van de takjes. Meng de room culinair, rozemarijnnaaldjes, de eieren, ¼ deel van de geraspte kaas, zout en peper en mix het geheel met de mixer. Beboter de gastronoombak en vouw hierin vetvrij papier. Verwarm de oven voor op 175ºC. Meng het gemixte roommengsel met de aardappels en leg ze plat tegen elkaar en doe ze in een ovenschaal / gastronoombak ca. 3 cm dik. Druk het licht aan. Strooi de geraspte kaas eroverheen. Plaats de schaal in de oven en laat het garen (circa 45 minuten). Laat de gratin afkoelen. Stort die op een snijplank. Snijd de aardappelplak diagonaal in ruiten van 4 x 4 cm. Serveren: Snijd de koolrolletjes diagonaal door (2 stukken per bord). Leg op een voorverwarmd bord 2 rolletjes savooiekool en de aardappelgratin. Leg daarvoor de konijnenbout en bedruip die met wat saus.