Schuimige bietensoep met balletjes van mierikswortel

Soep: Was de bieten en kook ze in ruim water ongeveer 1 uur tot ze zacht zijn. Schil ze en snijd ze in kleine stukken. Pureer ze met wat kookvocht in de keukenmachine tot een homogeen, dik-vloeibaar mengsel. Giet het mengsel in een ruime pan. Voeg 300 ml water, de melk en de room toe. Roer goed en breng het mengsel aan de kook. Breng op smaak met honing, zout en witte peper. Mierikswortelballetjes: Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Meng alle ingrediënten tot een mooi deeg. Vorm met een theelepel (5 ml) kleine balletjes. Laat ze even rusten. Breng in een ruime pan water met zout aan de kook. Kook de mierikswortelballetjes ongeveer 10 minuten met het deksel op de pan. Haal de pan van het vuur en laat de balletjes nog 15 minuten in de afgesloten pan trekken. Haal ze voorzichtig met een schuimspaan uit de pan. Rode bietenchips: Snijd de rode biet met de mandoline in zeer dunne plakjes. Dep ze droog en frituur ze in hete olie. Serveren: Rasp de mierikswortel boven de soep. Verhit de soep opnieuw en schuim hem op met de staafmixer. Leg in voorverwarmde soepborden de mierikswortelballetjes. Giet de opgeschuimde soep er voorzichtig omheen. Strooi wat julienne van mierikswortel op de balletjes en steek er een rode bietenchip in.