Gegrilde rode mul met salade van bulgur paprika-bospeencrème
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Rode mulfilet | 8 | stuks |
| Peper | — | — |
| Olijfolie | — | — |
| Fleur de sel | — | beetje |
| Paprika | 75 | gram |
| Bospeen | 250 | gram |
| Rode peper | 0.5 | stuk |
| Boter | 50 | gram |
| Kookroom | — | scheutje |
| Zout | 4 | gram |
| Bulgur | 400 | gram |
| Kippenbouillon | 600 | ml |
| Komkommer | 32 | gram |
| Rammenas | 20 | gram |
| Rettich | 20 | gram |
| Venkel | 20 | gram |
| Aubergine | 2 | stuks |
| Knoflook | 4 | teentjes |
| Tijm | 2 | takjes |
| Rozemarijn | 4 | takjes |
| Blaadjes cress | 8 | stuks |
Bereiding
Rode mulfilet: Controleer eerst de filet op graatjes en schubben (verwijder die). Haal de mul door de olie en grilleer aan de velkant een ruitpatroon. Bestrijk de filet met boter en breng op smaak met peper en fleur de sel. Laat de filets in circa 4 minuten gaar worden in een oven van 160°C. Paprika-bospeencreme: Maak de paprika, bospeen en de rode peper (verwijder de zaadjes) schoon en snijd ze in stukjes. Blancheer eerst de rode peper (om de scherper smaak er af te halen). Zet alles in de boter aan en laat het op laag vuur gaar worden. Bulgur: Breng de bulgar aan de kook met de kippenbouillon en het water. Laat de bulgur daarna 10 minuten van het vuur af verder stomen. Snijd alle groenten voor het bulgurgarnituur heel fijn. Schep ze door de gare bulgur. Auberginecompote: Halveer de aubergines. Leg tussen de helften de fijn gesneden knoflook en takjes kruiden. Strooi peper en zout over de halve aubergines en pak ze samen in aluminiumfolie in. Pof de verpakte aubergines 1 uur in de oven van 180°C. Bereidingswijze Paprika-bospeencrème: Laat de groenten daarna uitlekken en pureer ze in een keukenmachine tot een mooie crème. Breng op smaak. Groente: Laat de auberginehelften afkoelen. Hak alles fijn en laat in een zeef uitlekken. Serveren: Leg op een voorverwarmd bord een spiegel van paprika-bospeen crème. Leg de bulgur in een steker van Ø 8 cm op de paprika-bospeencrème. Leg er 2 à 3 quenelles van auberginecompote bij. Leg op de bulgur de mulfilets en een paar blaadjes cress.