Komkommer-makreelrolletjes met groentesalade

Groentesalade: Schil en halveer de bospeentjes in de lengte. Blancheer ze in circa 2 minuten beetgaar. Spoel direct koud en laat uitlekken. Rang de peultjes en blancheer ze op dezelfde manier als de worteltjes. Maak met een klein mes een kruisje bij de steelaanzet van de tomaten. Dompel ze 10 seconden in kokend water en schep ze vanuit de pan direct in ijswater. Verwijder het velletje. Dressing: Roer de mosterd los met azijn en zeezout naar smaak. Voeg de olie langzaam, druppelend en onder voortdurend roeren met de garde, toe tot de dressing is gebonden. Voeg honing toe en roer kort door elkaar. Makreel: Maak de makreel schoon zodat alle graten en stukjes huid verwijderd zijn. Meng de vis met de zure room tot een smeuïg mengsel met de staafmixer. Spoel de kappertjes af onder de kraan en meng ze erdoorheen. Bereidingswijze Komkommer: Schil de komkommer met een dunschiller. Snijd met de dunschiller lange linten van de komkommer. Leg ¾ komkommerlint neer. Snijd een stukje van de onderkant van de little gems en maak de blaadjes los van elkaar. Schep een eetlepel makreel aan het begin van het komkommerlint. Leg er een blaadje little gems en 2 takjes rucola op en rol strak op. Herhaal dit voor het benodigde aantal rolletjes. Groentesalade: Verhit een scheutje olie en de honing in een (antiaanbak) koekenpan. Bak de tomaatjes circa 1 minuut tot ze warm zijn en breng ze op smaak met peper en zout. Serveren: Zet 2 komkommer-makreelrolletjes op het bord. Verdeel de groente en de tomaatjes tussen de komkommer-makreelrolletjes. Serveer er wat dressing bij.