Frambozenpoffertjes met frambozenboter en crème fraîche-ijs

Crème fraîche-ijs: - Breng de suiker met 230 cc water en de glucose aan de kook en laat enkele minuten doorkoken. - Laat het afkoelen in de koeling en roer vervolgens het sap van de limoenen erdoor. - Vermeng de crème fraîche en de slagroom met elkaar en roer dit vervolgens door de afgekoelde suikersiroop. - Draai er sorbetijs van in de ijsmachine. Frambozenboter: - Klop de zachte boter luchtig in een kom en voeg de frambozenpoeder en de poedersuiker toe. - Maak er een blok van en laat opstijven in de koeling. - Snij er later plakjes van en bewaar ze in de koeling. Frambozenstroop: - Pers de sinaasappel en citroen uit. - Doe dit sap met de overige ingrediënten in een pan met dikke bodem en kook in tot licht stroperig. - Giet door een zeef en doe het over in een knijpflesje. Gevulde frambozen: - Vul de frambozen met de frambozenstroop. Frambozenpoffertjes: - Meng de poffertjesmix met 2 dl water en de frambozencoulis en bak de poffertjes met geklaarde boter in de poffertjespan. - Zorg dat de poffertjes warm zijn bij het uitserveren! Presentatie: - Maak een torentje van de poffertjes en bestrooi ze met poedersuiker (steek er een prikker doorheen). - Leg een plakje frambozenboter op de poffertjes. - Serveer op warme borden. - Leg de frambozen met de frambozenstroop op de borden. - Druppel wat overgebleven frambozenschenkstroop rondom op het bord. - Serveer een bolletje creme fraiche-ijs, in een glaasje of op een schaaltje, op het bord.