Rog met minipasta, gevulde zilveruitjes en ansjovisjus

Kruidenolie - Mix de kruiden met de knoflook en de olijfolie in de blender. - Leg een neteldoek in een zeef, giet het mengsel er doorheen en vang de olie op. Gevulde uitjes - Schil de uitjes, halveer ze en haal de halve schillen van elkaar los. - Blancheer de schillen kort en laat ze uitlekken. - Zet de mosterdzaadjes op in de rode wijnazijn met de suiker, een gesnipperd sjalotje en de rasp van een limoen. - Laat 30 min staan op zacht vuur en zeef. - Gooi het vocht weg en bewaar het mosterdzaadjesmengsel. Ansjovisjus - Stoof de gesnipperde ui en knoflooktenen aan in een beetje olie, voeg tijm en rozemarijn toe. - Blus af met de Noilly Prat en laat inkoken tot een kwart. - Voeg de ansjovis bij en daarna de bouillon, de Parmezaanse kaas en de room. - Laat zachtjes gedurende 45 minuten inkoken en zeef de jus. - Kook eventueel naar eigen wens in. Garnituur - Halveer de tomaatjes, leg ze met de bolle kant op een plaat en bestrooi ze met wat kruidenolie en kruid ze met peper en zout. - Zet ze 30 minuten in een oven op 80°C. - Kook de minipasta beetgaar in gezouten water. - Laat uitlekken en meng met de kruidenolie. Rog - Maak de rogvleugels schoon en snij ze in gelijke stukken. - Breng ze op smaak met zout en peper - Bak ze in olie en boter goudbruin, voeg wat extra boter toe en laat dat goed uitbruisen. - Verfris de pan met wat citroensap en wentel de stukken rog er voorzichtig doorheen. Presentatie - Verdeel de rog over de borden en leg er de pasta en tomaatjes naast. - Vul de schillen van de uien met de mosterdzaadjes, zet ze op de roggemoot en werk ze af met kervelblaadjes. - Druppel de ansjovisjus over het bord en tussen de garnituur. Att: De rog heeft geen graten, want het is een kraakbeenvis. Om die kraakbeentjes niet in uw mond te krijgen, schuift u met de vork het visvlees evenwijdig over het kraakbeen, dat achterblijft op het bord.