Gefrituurde artisjokbodems gevuld met rillettes van schelvis
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Artisjokken | 10 | — |
| Citroenen | 5 | — |
| Witte kookwijn | 8 | dl |
| Laurierblaadjes | 4 | — |
| Tijm | 0.5 | bosje |
| Zwarte peperkorrels | 2 | tl |
| Schelvisfilets | 400 | g |
| Bleekselderij | 3 | stengels |
| Groene olijven, pitloos | 20 | — |
| Mayonaise | 4 | el |
| Zure room | 150 | g |
| Eieren | 4 | — |
| Panko | 200 | g |
| Frituurvet | — | — |
| Arachideolie | — | — |
| Appelkappertjes | 20 | — |
| Peterselie, plat | 0.5 | bosje |
| Zeezout, fijn | — | — |
Bereiding
- Maak de artisjokken schoon en verwijder het hooi.
- Wrijf ze in met citroensap en breng ze aan de kook in een ruime water met wat zout en het sap van 3 citroenen.
- Kook ze in ca. 15 min. gaar en laat ze uitlekken.
- Breng de witte wijn aan de kook met de laurier, tijm, peperkorrels, zout en de zestes van een citroen.
- Pocheer hierin de schelvisfilets en laat ze in het vocht vervolgens volledig afkoelen.
- Snij de selderijstengels brunoise, blancheer ze 2 min. en koel ze onmiddellijk af in ijswater.
- Snij de olijven in kleine stukjes.
- Neem de schelvis uit het vocht en verkruimel de vis.
- Vermeng de mayonaise en de zure room met de schelvis, breng op smaak met peper en zout en meng er tenslotte de olijven en selderij door.
- Klop de eieren los en haal de artisjokbodems achtereenvolgens door de losgeklopte eieren en de panko.
- Frituur de artisjokbodems goudbruin.
Presentatie:
- Vul de artisjokbodems op met de rillettes van schelvis en werk het bord af met platte peterselieblaadjes en de appelkappertjes.