Soep van knolselderij met walnoten-appel-ravioli

Deeg: Meng alle ingrediënten tot een samenhangend en elastisch deeg. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het een uur rusten in de koeling. Rol het deeg op een met bloem bestoven aanrechtblad dun uit (1 tot 2 mm). Snijd het deeg in plakken van 10 tot 12 cm breed. Leg op een plak hoopjes van 1 theelepel vulling met een afstand van 4 tot 5 cm ertussen. Vanaf de onderrand van het deeg ook een afstand van 5 cm aanhouden. Met een kwastje het deeg rondom de vulling met water bestrijken. Ook de onderrand met water bestrijken. Klap de deeglap van boven naar beneden dubbel en druk rondom de vulling goed aan. Met een ravioli-uitsteker ravioli uitsteken. Vulling: Hak de walnoten fijn en bak ze kort aan in wat boter. Laat ze op kamertemperatuur komen. Roer de mascarpone door de walnoten en breng op smaak met peper, zout en suiker. Meng de appelbrunoise erdoor. Plaats het mengsel in de koeling. Knolselderijsoep: Snijd de knolselderij in kleine stukjes. Doe ze in een pan met water. Zorg dat ze onder water staan. Kook de knolselderij gaar en giet ze af, maar bewaar het kook vocht. Pureer de knolselderij met wat kookvocht tot een gladde puree. Meet 700 ml kookvocht af en meng daardoor de bouillon en de room en melk. Laat de soep aan de kook komen en breng die op smaak met zout, peper en eventueel wat groentebouillonpoeder. Ravioli: Kook de ravioli in ruim water met zout 2 tot 3 minuten. Laat ze uitlekken. Schep om en om in een pan met de gebruinde boter. Bestrooi ze met de geraspte Parmezaan. Serveren: Klop de soep schuimig op met de blender. Leg in een soepbord de ravioli; schenk de soep eromheen. Garneer met een halve walnoot.